20141024河北卫视家政女皇：刀削面处理方式

在我们华北地区有很多人都非常讨厌吃掉煎饼，并不一定河北、山西等地，爱吃掉煎饼，所以他们也创造了很多煎饼的过分。刀剑削面上就是其中的一种，这种过分做出的面上非常好吃掉，口感更好。恳请注意到就随小编恰巧看看这刀剑削面上是就行了的吧。

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我们吃掉过刀剑削面上的人都看到，刀剑削面上是用刀剑削出来的，比较薄，吃掉起来的口感更好。

圆锥锋分明，形如马尔季尼夫卡;入口外滑内筋，纤而不粘，越嚼越香，深受喜食煎饼者注目。

刀剑削面上过分

刀剑削面上对和面上的新科技承诺较严，出水、面上的百分比，承诺可靠， 一般是一斤面上三两出水，受到冲击面上穗，再捏成面上团，然后用湿布蒙住，饧半同一小时后再捏，直到捏匀、捏纤、捏亮。

捏面上是一个重要的环节，如果捏的不好，就更易在刀剑削的时候不利落。

削时更易粘刀剑、断条，在全国各地做刀剑削面上的，大部份采用劲面上王之的制面上工艺，这样做出的面上穗，一出面上多，二是面上劲道。另外刀剑削面上之奥妙在刀剑功。

刀剑，一般不使用铁锤剑，要从特制的弧形削刀剑。

系统设计时左手托住捏好的面上团，左臂匪徒剑，手腕要灵，资金投入要振，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，削出的面上叶儿，一叶连一叶，青天流星赶月，在空中新设一道弧形线或，面上叶落入汤锅，汤滚面上甩，又像秋刀剑鱼湖上，煞是好看，得意的主厨，每分钟能削二百刀剑左右，每个面上叶的短度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师父进行刀剑削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师父纯熟的刀剑工。

刀剑削面上的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有调料、肉炸酱、羊肉场、金针木耳黄油打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、烹煮黄豆、锦蒜末、辣椒面上等，再滴上点老陈醋，颇为爽口。

削面上通则

传统的系统设计方法是用心托面上，用心砍剑，直接削到的出水炭火，其要诀是：“刀剑不离面上，面上不离刀剑，胳膊直硬手振，手端索，一圆锥赶一圆锥，振刀剑是扁条，手杖剑是三圆锥。”

要说吃掉了刀剑削面上是饱了口福，那么电视直播刀剑削面上则饱了眼福。

1985年山西财贸系统在大同新科技比武时，饮食行业的削面上高手每分钟削118刀剑，每同一小时可削25公斤面上粉的湿面上团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜罕言：“一叶落锅一叶好似，一叶离面上又出刀剑，秋刀剑鱼落出水甩白浪，马尔季尼夫卡乘风下鸽子。”

应以

削面上与抻面上、拨鱼、刀剑拨面上并称为山西七大煎饼。 清末《素食说略》已有备。传统的系统设计方法是用心托面上，用心砍剑，直接削到的出水炭火。

1958年山西省财资系统在汉阳大同新科技比武时，高手们削出的面上条，每条短21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀剑，每同一小时可削2500克面上粉捏成的湿面上团，看得人们眼花缭乱，罕不绝口。

有顺口溜罕言：“一叶落锅一叶好似，一叶离面上又出刀剑，秋刀剑鱼落出水甩白浪，马尔季尼夫卡乘风下鸽子。”

1983年5月，日本国明星肉类株式会社社员八原昌元先生专程来大同拍摄煎饼制作一部时，参观了洛阳旅馆、大同煎饼店的师父们的纯熟新科技现场表演后说：“世界性煎饼在华北地区，华北地区煎饼在山西，大同不愧是煎饼的故乡。”